Жаңылыктар

Токио 2030-жылга чейин таштанды төгүүчү жайдагы калдыктарды 40% га азайтуу аракеттеринин алкагында 2025-жылдын 1-декабрында шаар боюнча бардык ресторандар үчүн тамак-аш калдыктарын милдеттүү түрдө сорттоо эрежесин киргизген. Жаңы эрежеге ылайык, тамактануучу жайлар тамак-аш калдыктарын үч категорияга бөлүшү керек: чийки тамак-аш калдыктары (мисалы, жашылча кабыктары жана жемиш өзөктөрү), бышырылган тамак-аш калдыктары (мисалы, калган тамак-аш жана соус калдыктары) жана майлуу калдыктар (колдонулган тамак-аш майы жана майы).
Жобого ылайык, ресторандар түстүү коддолгон урналарды колдонушу керек — чийки калдыктар үчүн жашыл, бышырылган калдыктар үчүн сары жана майлуу калдыктар үчүн көк — жана аларды так белгилеши керек. Ошондой эле, алар тамак-аш калдыктарын жалпы таштандылар менен аралаштыруунун ордуна, тамак-аш калдыктарын кайра иштетүүгө адистешкен лицензияланган таштанды чогултуучу компаниялар менен өнөктөш болушу керек. Талапты аткарбаган ресторандар биринчи эреже бузгандыгы үчүн эскертүү алышат, андан кийин 50 000 иенге чейинки айып пул салынат (
​
330дан 300 000 иенге чейин
2000) кайталап эреже бузгандыгы үчүн.
Ресторан ээлеринин реакциясы ар кандай болду. Шибуяда чакан суши ресторанын иштеткен Юки Танака: "Кызматкерлерибизди окутууга бир аз убакыт кетти, бирок азыр сорттоо күнүмдүк адат болуп калды. Ал тургай, калдыктарды көзөмөлдөй баштагандан бери чийки балыкты азыраак текке кетирип жатканыбызды байкадык", - деди. Бирок, Синдзюкудагы тынымсыз рамен дүкөнүнүн ээси Такаши Сузуки тынчсыздануусун билдирди: "Майлуу калдыктарды чогултуу үчүн атайын идиштер керек, бул биздин чыгымдарыбызды көбөйтөт. Биздики сыяктуу чакан дүкөндөр бир аз кыйналып жатышат".
Токио шаардык өкмөтү ресторандарды колдоо максатында субсидия программасын ишке киргизди. Талапка жооп берген тамактануучу жайлар сорттоочу урналарды жана майлуу калдыктарды чогултуучу жабдууларды сатып алуу үчүн 200 000 иенге (1330 доллар) чейин ала алышат. Өкмөт ошондой эле кызматкерлерди туура сорттоо ыкмалары боюнча багыттоо үчүн 100дөн ашык акысыз окутуу сессияларын уюштурду.
Алгачкы эки айдын алгачкы маалыматтары ресторандардын 82% жаңы эрежени сактап жатканын жана таштанды төгүүчү жайларга жөнөтүлгөн тамак-аш калдыктарынын көлөмү 18% га азайганын көрсөтүп турат. Токионун Айлана-чөйрөнү коргоо бюросунун директору Акира Ямамото: "Бул жобо тегерек экономиканы куруудагы маанилүү кадам болуп саналат. Тамак-аш калдыктарын туура сорттоо менен биз көбүрөөк калдыктарды жер семирткичке же биогазга айландырып, Токиону туруктуу шаарга айландыра алабыз", - деп комментарий берди. Өкмөт сорттоо эрежелерин 2027-жылга чейин үй чарбаларына жайылтууну пландаштырууда.

Нью-Йорк шаары ири ресторандар үчүн тамак-аш калдыктарын милдеттүү түрдө көзөмөлдөөнү ишке киргизди

Заманбап идиш-аяк өнөр жайында дизайн продукцияны башкалардан айырмалап турган маанилүү факторго айланды. Дизайнерлер мындан ары жөн гана функционалдуу идиш-аяктарды жасоо менен канааттанбайт; алар эми керектөөчүлөргө уникалдуу тамактануу тажрыйбасын сунуштоо үчүн функционалдуулукту чеберчилик менен айкалыштырышууда.
Идиш-аяк дизайнынын жаңыдан пайда болуп жаткан тенденцияларынын бири - ачык түстөрдү жана оймо-чиймелерди колдонуу. Салттуу жумшак түстөрдүн ордуна, дизайнерлер өз дизайндарына ачык, жандуу түстөрдү жана татаал оймо-чиймелерди киргизип жатышат. Мисалы, кээ бир идиш-аяк топтомдорунда кол менен тартылган гүлдүү оймо-чиймелер же ачык түстөгү геометриялык фигуралар бар, бул ашкана столуна түс кошуп турат. Бул дизайндар идиш-аякты визуалдык жактан жагымдуу кылып гана тим болбостон, колдонуучунун инсандыгын жана стилин да чагылдырат.

Идиш-аяк өнөр жайы олуттуу өзгөрүүлөрдүн босогосунда турат, технологиялык инновациялар жана туруктуулук анын келечектеги өнүгүүсүнүн алдыңкы сабында турат.
Материал таануудагы жетишкендиктер менен бирге, идиш-аяктарды өндүрүү үчүн жаңы жана жакшыртылган материалдар киргизилүүдө. Мисалы, кээ бир компаниялар жеңил гана эмес, ошондой эле абдан бышык жана тактарга жана чийиктерге туруктуу болгон өнүккөн полимерлерди колдонууну изилдеп жатышат. Бул материалдар белгилүү бир колдонмолордо пластик жана керамика сыяктуу салттуу материалдарды алмаштырып, практикалык жана узак мөөнөттүү чечимди сунуштай алат.

Steelite International Netflixтин ашпозчусу Асма Хан менен кызматташат
Steelite International, алдыңкы стол үстүндөгү жана фуршет чечимдерин жеткирүүчү компания, Michelin жылдыздуу ашпозчусу жана Netflixтин Chef's Table жылдызы Асма Хан менен ашкана эстетикасын дасторкон идиштери аркылуу кайрадан элестетүү үчүн инновациялык өнөктөштүк жөнүндө жарыялады. Бул кызматташтык маданий мурасты заманбап дизайн менен айкалыштыруу, Хандын Муглай ашканасы боюнча тажрыйбасын жана Steelite компаниясынын фарфор чеберчилигиндеги 140 жылдык мурасын пайдалануу боюнча биргелешкен көз караштан келип чыгат.
Хандын дизайн философиясы — Калькутта навабдарынын кооз тамактануу салттарына негизделген — кол менен оюлуп жасалган жезден жасалган акценттер жана могол миниатюралык сүрөттөрүнөн шыктанган кол менен тартылган кобальт көк мотивдери бар 32 бөлүктөн турган коллекцияда чагылдырылат. Ар бир бөлүк 28 баскычтуу өндүрүш процессинен өтөт, анын ичинде жандуу пигменттердин коммерциялык колдонууга туруштук бериши үчүн 1260°C температурада уникалдуу "кош от жагуу" ыкмасы колдонулат. Фирмалык тарелка салттуу индиялык тали комплекттерине дал келген оюк жез инкрустацияны камтыйт, ал эми эргономикалык туткалар жана үстүнкү катмарлуу профилдер сыяктуу заманбап элементтер кесипкөй ашкана муктаждыктарын канааттандырат.
«Ашкана идиштери – бул кулинардык баяндоо үчүн кенеп», - дейт Виктория жана Альберт музейинде алты ай бою тарыхый индиялык дасторкон жасалгаларын изилдеген Хан. Стилиттин дизайн тобу анын эскиздерин 3D моделдерге которуп, эстетикалык бүтүндүктү бузбастан, практикалык жактан салмак бөлүштүрүүнү оптималдаштыруу үчүн жасалма интеллектти колдонушкан. 2024-жылдын 4-чейрегинде сатыкка чыга турган коллекция жогорку класстагы ресторандарга жана люкс үй базарларына багытталган, ал эми Нобу жана Дорчестерден алдын ала буйрутмалар баштапкы өндүрүштүн 40% камсыз кылган.
Тармак аналитиктери белгилегендей, мындай атактуулардын кызматташтыгы азыр премиум идиш-аяктардын сатылышынын 22% түзөт, анткени керектөөчүлөр продукциялардын артындагы баяндоолорду издешет. Steelite компаниясынын бул кадамы кеңири тенденцияга шайкеш келет: дүйнөлүк люкс идиш-аяк рыногу 2030-жылга чейин 7,3% жылдык өсүш темпи менен өсөт деп болжолдонууда, бул маданий жактан аутентикалык дизайнга болгон суроо-талап менен шартталган. Хандын баяндоо ыкмасын техникалык мыктылыгы менен айкалыштыруу менен, Steelite мурда европалык бренддер үстөмдүк кылган сегментти басып алууну көздөйт, бул идиш-аяктар функционалдык искусство да, маданий элчи да боло аларын далилдейт.

Рыноктук отчетко ылайык, 2022-жылы 46 миллиард долларга бааланган дүйнөлүк идиш-аяк рыногу 2030-жылга чейин 63,7 миллиард долларга жетип, 2022-2030-жылдар аралыгындагы талдоо мезгилинде 4,2% жылдык орточо өсүш менен өсөт.